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喝葡萄 酒怎么能不了解葡萄酒的分类?
作者:admin 发布日期:2019-03-02 阅读次数:66

葡萄酒 是用葡萄酿的酒很多人都知道,但是,葡萄酒,红酒,起泡酒 也是葡萄酒的一种却不是每个人都知道,颜值超 群气质出众的葡萄酒,到底是怎么来分类的,让你面 对不同种类的葡萄酒不再眼花缭乱

很多人 以为红酒就是葡萄酒,其实红 酒只是葡萄酒中的一种,除此之外,还有白 葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒种类多样复杂,这些葡 萄酒是怎么分类的呢?

1.白葡萄酒 

白葡萄 酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由 于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因此如 果在发酵前将葡萄皮去掉,白葡萄 酒其实也可以由红葡萄酿成。白葡萄 酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

2.红葡萄酒 

红葡萄 酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成,除梗破 碎后皮汁混合发酵,再进行皮汁分离。由于红 葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的,葡萄皮 还包括其它一些物质比如单宁,单宁会 让人口腔感觉干涩。红葡萄 酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。

3.桃红葡萄酒 

桃红葡 萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短,只吸收 了果皮中少量的色素,所以颜色较浅。桃红葡 萄酒通常没有红葡萄酒浓郁,但比白 葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色,或橘红色。

二、按酒中 的糖分高低分类

很多初 尝葡萄酒的人以为葡萄酒都是涩的,其实葡 萄酒也是有不同的甜度,从含糖量来看,有这些分类:

1)干型
一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有 洁净的果香和酒香。所以干 红一般是不甜的。

2)半干型
含糖量在4-12g/l之间,有那么一点点的甜味。

3)半甜型(semi-sweet)
含糖量在12-50g/l之间,甘甜补 足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

4)甜型(sweet)
含糖量大于50g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。其中甜 型酒主要是冰酒和贵腐酒。

三、按酒体分类

酒体也 是葡萄酒分类中的一个常见概念,不能不知道哦。通常,根据酒体轻重的不同,把葡萄 酒分为以下三类:

1 . 酒体轻盈型

酒体轻 盈型红葡萄酒一般颜色比较淡,单宁比较少,酒体轻 盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇饮 用能增加清新之感。

2 . 酒体中等型

相较于 酒体轻盈型葡萄酒,酒体中 等型葡萄酒颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄 酒中的典型代表有梅洛、丹魄和桑娇维塞,白葡萄酒有长相思、白诗南等。
3 . 酒体饱满型(Full-Bodied)

酒体饱 满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠、西拉和马尔贝克等;

酒体饱 满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,口感更显厚重,霞多丽、维欧尼 和赛美蓉都是代表之一。

需要注意的是,即使同 为饱满型葡萄酒,红白二 者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄 酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡 萄酒是不能相提并论的。

四、按酿造方法分类

1.平静的葡萄酒 

完全用 葡萄为原料发酵而成,不添加 额外的酒精及香料的葡萄酒。

2 .  起泡葡萄酒 

这种葡 萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视 为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(也是最贵的)例子就 是法国的香槟酒。不过,起泡葡 萄酒在世界各地都生产。

3.加强葡萄酒 

在葡萄 酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度 数较一般的葡萄酒高,通常为17~22度,故而得名“加强酒”。加强葡 萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于 添加酒精的时机。

4 . 加香葡萄酒 

以葡萄酒为基酒,经浸泡 芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒

五:按原料采收方式分类

1 . 普通葡萄酒(Wines)
这种葡萄酒最为普遍,指的是 葡萄自然成熟后采摘下来,将新鲜 葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
2 . 晚收酒(Late Harvest Wines)
在天气允许的情况下,待葡萄自 然成熟后再等上几天,葡萄中 自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的 葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚 收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树 上进行简单风干。
3 . 贵腐酒(Noble Rot Wines)
推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果 实往往会感染一定的贵腐菌,贵腐酒在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。贵腐菌 感染过的葡萄通常糖分浓度极高,因而酿 制的葡萄酒口感也更甘甜,带有明 显的蜂蜜和干果香气。
4 . 冰酒(Eiswein/Ice Wines)
这种葡 萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果 实结冰后再来采收,这在德国、奥地利 和加拿大较为常见。为了保 持葡萄酒的鲜美口感,这种葡 萄通常还会带冰压榨。

六、按饮用分类

1 . 餐前酒(Aperitifs)
餐前酒又叫开胃酒,常在餐 前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为 起泡酒或白葡萄酒。
2 . 佐餐酒(Table Wines)
顾名思义,佐餐酒 即辅佐正餐使喝的酒,通常与正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
3 . 餐后酒(Dessert Wines)
西方人 习惯在餐后来点甜点,因此餐 后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。

1. 年份葡萄酒(Vintage Wines)
这类葡 萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年 份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在 饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时,年份是 非常重要的参考依据;而在香 槟或一些加强酒中,只有少 数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
2 . 品种葡萄酒(Varietal Wines)
除法国等特殊产区外,绝大多 数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡 萄品种的不同特征,我们往 往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候 葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到 取长补短的效果。
3 . 产区葡萄酒(Original Wines)
和品种葡萄酒类似,来自特 定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是 在一些重风土的产区,葡萄酒 能够很明显地反映不同地块的特色。

1 . 酒体轻盈型
酒体轻 盈型红葡萄酒一般颜色比较淡,单宁比较少,酒体轻 盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇饮 用能增加清新之感。

2 . 酒体中等型

相较于 酒体轻盈型葡萄酒,酒体中 等型葡萄酒颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄 酒中的典型代表有梅洛、丹魄和桑娇维塞,白葡萄酒有长相思、白诗南等。
3 . 酒体饱满型(Full-Bodied)

酒体饱 满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠、西拉和马尔贝克等;

酒体饱 满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,口感更显厚重,霞多丽、维欧尼 和赛美蓉都是代表之一。

需要注意的是,即使同 为饱满型葡萄酒,红白二 者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄 酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡 萄酒是不能相提并论的。

四、按酿造方法分类

1.平静的葡萄酒 

完全用 葡萄为原料发酵而成,不添加 额外的酒精及香料的葡萄酒。

2 .  起泡葡萄酒 

这种葡 萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视 为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(也是最贵的)例子就 是法国的香槟酒。不过,起泡葡 萄酒在世界各地都生产。

3.加强葡萄酒 

在葡萄 酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度 数较一般的葡萄酒高,通常为17~22度,故而得名“加强酒”。加强葡 萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于 添加酒精的时机。

4 . 加香葡萄酒 

以葡萄酒为基酒,经浸泡 芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒

五:按原料采收方式分类

1 . 普通葡萄酒(Wines)
这种葡萄酒最为普遍,指的是 葡萄自然成熟后采摘下来,将新鲜 葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
2 . 晚收酒(Late Harvest Wines)
在天气允许的情况下,待葡萄自 然成熟后再等上几天,葡萄中 自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的 葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚 收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树 上进行简单风干。
3 . 贵腐酒(Noble Rot Wines)
推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果 实往往会感染一定的贵腐菌,贵腐酒在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。贵腐菌 感染过的葡萄通常糖分浓度极高,因而酿 制的葡萄酒口感也更甘甜,带有明 显的蜂蜜和干果香气。
4 . 冰酒(Eiswein/Ice Wines)
这种葡 萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果 实结冰后再来采收,这在德国、奥地利 和加拿大较为常见。为了保 持葡萄酒的鲜美口感,这种葡 萄通常还会带冰压榨。

六、按饮用分类

1 . 餐前酒(Aperitifs)
餐前酒又叫开胃酒,常在餐 前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为 起泡酒或白葡萄酒。
2 . 佐餐酒(Table Wines)
顾名思义,佐餐酒 即辅佐正餐使喝的酒,通常与正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
3 . 餐后酒(Dessert Wines)
西方人 习惯在餐后来点甜点,因此餐 后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。

1. 年份葡萄酒(Vintage Wines)
这类葡 萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年 份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在 饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时,年份是 非常重要的参考依据;而在香 槟或一些加强酒中,只有少 数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
2 . 品种葡萄酒(Varietal Wines)
除法国等特殊产区外,绝大多 数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡 萄品种的不同特征,我们往 往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候 葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到 取长补短的效果。
3 . 产区葡萄酒(Original Wines)
和品种葡萄酒类似,来自特 定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是 在一些重风土的产区,葡萄酒 能够很明显地反映不同地块的特色。

 

 

 




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