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草莓果 汁及其制作工艺及其加工设备供应商
作者:admin 发布日期:2019-05-28 阅读次数:54

草莓果 汁及其制作工艺

一、背景技术

草莓多年生草本植物。高10-40厘米,茎低于叶或近相等,密被开展黄色柔毛。有匍枝,复叶,小叶3片,椭圆形。初夏开花,花白而略带红色。花托增大变为肉质,多汁,味酸甜,可食用,也可制果汁、果酒、果酱等。营养价值高,含有多种营养物质 ,且有保健功效。

 

二、制作工艺

1. 果实整理。将新鲜 的草莓果实进行整理性初加工,包括去除蒂柄,剔除坏果和杂物,并洗涤去泥沙;

2. 热加工。将1中得到 洁净的草莓鲜果置于夹层锅中,用低于 沸点的热气加热一定时间,以果实 软化到可分离其中的种籽,果实仍 能保持原来形态为宜;

3. 粉碎。将2中得到 的软果送入打浆机粉碎打浆,其粉碎 程度使种籽不致破碎为宜;

4. 去籽。将3中得到 的果浆通过离心机,使与浆 质比重不同的种籽颗粒分离出去;

5. 细磨。将4中得到 的不含种籽的果浆通过通过胶体磨进行研磨,磨至胶体状态,即果浆 中果肉质颗粒小于1*,从而使 果肉颗粒不会产生明显的沉淀现象;

6. 均质。将5中得到 的果浆通过均质机,进一步 将果肉颗粒形态均一化,使这些 颗粒充分与周围的浆质混为一体;

7. 脱气。将6中得到 的均质果浆装入负压容器中,用真空 泵抽出其中的空气,当气压 降低到一定数值时,容器中 的果浆将在自身余热的作用下发生沸腾,此时便 可维持此真空度,使果浆 的沸腾状态维持一段时间,将其中 混入的空气及部分水分蒸发掉,由于此 时沸点温度较低,果实中 芳香物质及营养成分基本不会随着空气一同散失;

8. 热交换。将7中得到 的果浆通过热交换器降至常温。

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